Zutaten für 6 Personen 1,9 Kg Rehrücken am Knochen Öl zum Anbraten Den Rücken auslösen und die Knochen zerhacken. Gewürzmischung aus Salz, Majoran, Thymian, Rosmarin, Pfeffer […]
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Zutaten für 4 Personen 800 Gramm Rinderfilet 4 Steaks zu je 200-250 Gramm Salz und schwarzer Pfeffer Die Filetsteaks in der heißen Pfanne in Olivenöl von […]
4 frische Pflaumen 50 ml Balsamicoessig 50 g Zucker 100 ml Rotwein Pfeffermühle Die Pflaumen entkernen und in Viertel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker […]
Zutaten für 6 Personen: 6 Rouladen vom Kalbsrücken a 150g Möhren, Selleriestange und Birnen in Fingerlange Stifte geschnitten (ca. 3 Stück je) in kochendem Wasser 7 […]
Zutaten für 6 Personen: 300g Schalotten in Spalten 3 Zweige Thymian Etwas Öl zum andünsten ½ Ltr. Rotwein ¼ Ltr. Portwein 3 EL Wermut, z. B.Noilly […]
300 ml Kalbsjus 250 ml Potwein Salz und Pfeffer 3 EL Granatapfelsirup 1 Kl Bund Thymian Den Portwein in einen Topf geben und ca. 10 […]
für 8-10 Personen 1 Kette ausgelöster Schweinerücken (Naturschnitt mit Knochen) Den Schweinerücken von Sehnen befreien. Das Fett in Rauten einschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig […]
500 g Rispentomaten 2 Bund Basilikum 100 ml Olivenöl 3 fein gewürfelte Schalotten 1 Stk. fein gewürfelte Knoblauchzehe Saft einer Limone 1 fein gewürfelte Chilischote 6 […]
15 g getrocknete Steinpilze 2 feingewürfelte Schalotten 100 ML Sahne 0,2 l Kalbsjus 0,1 l Rotwein etwas Steinpilzwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g kalte […]
Zutaten: 400 Gr Kalbsschnitzel aus der Hüfte 4 Scheiben Crudoschinken 1 Bund Basilikum frische Blätter 1 Bund Suppengrün 2 EL Tomatenmark 0,3l Rotwein Salz und Pfeffer […]
Zutaten: 800g pariertes Kalbsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zubereitung: Das Kalbsfilet in 200 g Stücke portionieren, beidseitig würzen und in der heißen Pfanne in […]
Für das Parfait: 5 Eigelbe 500 ml Sahne 150 gr Zucker 100 gr gehobelte und geröstete Mandeln 6 cl Cognac Etwas Pralinensirup Eigelb und Zucker mit […]