Zutaten für 8-10 Personen, Zeit ca. 2 Stunden
1 Keule oder in Abwandlung pro Person 1 kleine Lammschulte oder Lammhüftsteaks
Für die Kruste
2 EL Honig
1 Zweig frischer Rosmarin, die Nadeln abzupfen
1 Zehe Knoblauch
10 Scheiben Weißbrot
150g kalte Butter, Salz und Pfeffer
Alles zusammen im Mixer pürieren. Wenn die Masse zu trocken ist,  noch etwas Olivenöl zufügen.
Für die Sauce
½ Liter Grundsauce
Je 1 Tasse Möhren, Porree; Fenchelknolle, Zwiebeln in Stücke geschnitten
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner
10 Wacholderbeeren
10 Schlehenbeeren
½ Liter Chianti
1 Tasse Marsala Wein
3 EL Tomatenmark
3 EL Granatapfel (oder Sirup)
Olivenöl
Dunkler Balsamsirup
Meersalz
Pfeffer
Die Lammkeule von Sehnen und Fett befreien Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in einer Pfanne mit Olivenöl kross anbraten. (In der Pfanne wird gleich das Gemüse für die Sauce angeröstet) Im Backofen bei 180 Grad  60-80 Minuten abschieben.
Für die Kruste
Die Gewürze mit dem Honig im Mörser fein zerreiben. Im Mixer mit Brot und Butter mischen.
Lamm aus dem Backofen holen und mit der Masse die Lammkeule bestreichen. Unter dem Grill gratinieren. Die Keule mit der Resttemperatur im Backofen ruhen lassen.
Die Sauce
Das Gemüse und die Fleischreste anrösten. Die Gewürze zufügen. und köcheln lassen. Masalawein und Balsamicosirup  zugeben. Dann mit dem Rotwein ablöschen und weiter Köcheln lassen.Mit der Grundsauce auffüllen, durch ein feines Sieb passieren, eventuell mit Mondamin eindicken und kräftig abschmecken