Zutaten für 6 Personen:
1 hellen Wiener Biskuitboden
500g gemischte frische Beeren (im Winter gefrorene)
2 El Rosensirup
1/4 L Sekt
1 Zitrone/ Saft
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
7 Blatt Gelatine oder Sofortgelatine Pulver für 500 ml Flüssigkeit
Den Wiener Boden mit Metallringen (8 cm Durchmesser) ausstechen. Den Biskuit in den Ringen belassen. Mit dem Sirup bestreichen. Die Beeren in den Ringen bis zum Rand verteilen. Einige zur Deko zurücklegen. Den Sekt mit dem Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die Blattgelatine in kaltem Wasser aufweichen lassen. Dann in die Heiße Flüssigkeit rühren bis sie aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen und die Ringe damit auffüllen. In den Kühlschrank stellen.
Blätterteighippen:
1 Platte Blätterteig
2 El Rohrzucker
1 EL Zitronen und Limettenschalenabrieb
Den Blätterteig mit dem Zucker und dem Abrieb bestreuen und mit dem Handballen in den Teig drücken. Mit dem Teigzahnroller kleine Quadrate ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 180°C goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Beim Servieren in die Pistaziensahne legen oder auf dem Beerenturm drapieren
Pistaziensahne:
400 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 EL Pistazien im Mörser zermahlen
1 Päckchen Sahnesteif oder Sofortgelatine
Die Sahne in einem Messbecher mit dem Zauberstab anschlagen. Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif und eine Prise Salz zugeben. Bis zur Rose steif aufschlagen. Zum Schluss das Pistazienmehl vorsichtig unterziehen. In einen Spritzbeutel geben und das Dessert verzieren.
