Zutaten für 6 Personen:
800g gemischte Edelfischfilets und ausgelöste Muscheln nach Saison
Salz, Pfeffer, Mehl, Zitronensaft zum Beträufeln
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
Je 1 rote und weiße Zwiebel in Würfeln geschnitten
4 große vollreife Tomaten in Stücken (im Winter gerne Tomaten aus der Dose)
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 Stange Porree in Ringe geschnitten
5 EL Tomatenmark
5 mittelgroße mehlige Kartoffeln in Stücken
1000 ml kräftiger Fischfond
Je 1 TL Fenchelsaat
Thymianblättchen im Mörser zerstoßen
Cayennepfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
5 EL Olivenöl und 1 EL Butter zum Braten
2 EL Mehl
1 Tütchen Safran in warmen Wasser aufgelöst
Cognac
250 ml Weißwein zum Ablöschen
Creme Fraiche und gehackte Petersilie zum Dekorieren
Olivenöl und Butter in einem Topf anbräunen, dann die vorbereiteten Zwiebeln, Porree, Knoblauch, Tomaten und die Gewürze (ohne Safran) zufügen und kurz mitdünsten bis die Masse Farbe zeigt. Tomatenmark zufügen alles gut vermischen und mit dem Mehl abstäuben, kräftig umrühren, mit dem Cognac ablöschen und flambieren. Weißwein und Brühe aufgießen. Kartoffeln zugeben und 15 -20 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Safran zugeben. Abschmecken und mit Zauberstab aufmixen.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke portionieren. Salzen und Pfeffern, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl kurz anbraten. Anschließend die Muscheln kurz in dem Öl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch und Muscheln heiß stellen.
Die Suppe in Schalen anrichten, Fischfilets und Muscheln zuerst, dann die Suppe aufgießen. Mit Creme Fraiche und Petersilie dekorieren und servieren. Dazu Baguette und gesalzene Butter reichen.
