Zutaten
2 Stk Schalotten
1 EL Butterschmalz
1 Zehe Knoblauch
150 ml Noilly Prat
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
150 g Gänseleber
Salz
Pfeffer
Für die Gänselebersauce die gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Knoblauch zusammen in Butterschmalz anschwitzen und mit Noilly Prat und Wein ablöschen.
Alles zur Hälfte einreduzieren und mit dem Sahne aufgießen. Einkochen lassen, so dass die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Die Gänseleber in einer Extrapfanne kurz abbraten und dann gemeinsam mit der Sauce pürieren.
