Zutaten für 6 Personen

6 große Außenblätter vom Wirsing in Salzwasser weich blanchiert

6 ausgelöste Wildtaubenbrüste
2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
1 säuerlichen Apfel in Würfeln
3 EL Sahne
Salz und Pfeffer und Koriander im Mörser zerstoßen
Butter zum Anbraten

Aus den Zutaten im Fleischwolf / Mixer eine Geflügelbrät herstellen. Nicht zu fein zerkleinern. Aus dem Wirsingblättern und dem Brät Rouladen rollen und fixieren. In Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. In eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Im Backofen bei 180°C in 20 Minuten zu Ende garen

Lemberger Sauce
3 Schalotten in Würfeln
Butter und Öl zum Anbraten
Je eine Tasse Möhren, Sellerie, Porree in feinen Würfeln
Etwas Tomatenmark
300 ml Kalbsgrundsauce
½ Ltr. Lemberger

Die Schalotten in Öl und Butter anbraten, das Gemüse zugeben und anrösten. Das Tomatenmark zugeben, gut vermischen und mit dem Wein ablöschen. Grundsauce zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Damit die Rouladen übergießen. Nach garende die Rouladen herausnehmen, Den Bratensud in einem Topf aufkochen lassen, pürieren und abschmecken. Mit den Rouladen anrichten.