Zutaten für 4 Personen
12 Kleine Fingermöhren
200 ml Karottensaft
2 EL Honig
10 ml weißen Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Ziegenfrischkäse
30 g gehobelte Mandeln
4 Scheiben Brot
30 ml Honig
2 Zweige Thymian
1 Bund Kerbel
1 Bund Brunnenkresse, alternativ Wildkräutersalat
30 ml weißen Balsamico-Essig,
30 ml Rapsöl, 30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Möhren
Die Fingermöhren in gesalzenem Wasser kochen (ca. 10 Minuten) und im kalten Wasser abschrecken. Den Möhrensaft auf 1/3 einkochen und Honig zugeben. Das Olivenöl in den Saft montieren und mit weißem Balsamicoessig und Meersalz, mit etwas Pfeffermühle abschmecken.
Ziegenfrischkäse
Den Ziegenfrischkäse auf ein Backpapier setzen und mit gehacktem Mandeln bestreuen. Einen Klecks Honig darauf und im Backofen ca. 2 Minuten grillen.
Brot
Brotscheiben dick schneiden und in wenig Olivenöl in der Pfanne rösten.
Vinaigrette
1/3 Essig mit 2/3 Öle, Salz und Pfeffer verrühren. Wenn zur Hand einen Esslöffel Maracujasirup und/oder Honig dazugeben und dick rühren.
Pas Pierre Algen
Die Pas Pierre Algen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und sofort in Wasser mit Eiswürfeln abschrecken.
Anrichten
Die Pas Piere Algen auf dem ganzen Teller verteilen. Die ganzen Möhren pro Person, je nach Größe 3 Stück auf dem Teller arrangieren und mit dem abgeschmeckten Möhrenfond nappieren. Den Ziegenkäse mittig auf den Teller setzen und
großzügig mit frischem Brunnenkresse, Kerbel garnieren, ggf. etwas Wildkräutersalat dazugeben.
