Zutaten für 10 Portionen
Spargelparfait
300 g weißer Spargel
1 Ei
3 Eigelb
40 g Zucker
100 g weiße Kuvertüre
4 cl Weinbrand
400 g geschlagene Sahne
Spritzer Zitronensaft
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einweichen
Den Spargel schälen und in kräftig gesalzenem und gezuckertem Wasser abkochen, dann pürieren. Die Eigelbe mit dem Ei und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, gleichzeitig die weiße Kuvertüre schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre unter die Eimasse rühren und die gut ausgedrückte Gelatine untermischen. Mit etwas Weinbrand abschmecken.
Die Masse in kaltem Wasser auf Zimmertemperatur herunterkühlen und die geschlagenen Sahne unterheben, in Formen füllen und mindestens 2 Stunden gefrieren.
Die Zartbitterkuvertüre mit etwas Kakaobutter, alternativ mit Pflanzenöl verrühren, so das sie flüssiger wird. Das gefrorene Spargelparfait mit der noch warmen Kuvertüre überziehen.
Rhabarbergrütze
800 g Rhabarber
200 g Zucker
Spritzer Zitrone
1 EL Vanillezucker
Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in eine gebutterte Form geben und mit den 200 g Zucker und dem Vanillezucker bestreuen und 20 Minute bei 160 Grad garen.
