Zutaten für 6 Personen

6 Perlhuhnbrüste mit Keule und Haut
Salz und Pfeffer
Perlhuhnbrust trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Glasur
6 EL Granatapfelsirup
3 EL Honig
1 EL Limettensaft
2 EL abgeriebene Schale von Limette
2 EL Weißwein
Die Zutaten für die Glasur zusammenrühren. Die Perlhühner mit der Glasur bepinseln und dann im Backofen 15 Minuten bei 170° C abschieben. Während dessen immer mal wieder mit der Glasur überstreichen

Granatapfeljus
400 ml Geflügelfond
4 EL Schalotten
1 El Butter
2 EL dunkler Balsamicosirup
3 EL Granatapfelsirup
1 Limette, Saft
1 Granatapfel, die Kerne ausgelöst
Salz und weißer Pfeffer
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit dem Geflügelfond aufüllen und mit den übrigen Zutaten – bis auf die Granatapfelkerne und den Limettensaft – und den Gewürzen abschmecken. Die Sauce einreduzieren lassen. Mit Limettensaft abrunden. Dann mit dem Zauberstab aufschäumen. Eventuell mit Speisestärke anbinden. Zum Schluss die Granatapfelkerne zugeben

Pfannenspargel
1 Kg weißer Spargel, geschält und halbiert
2 El Butter und Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Etwas Muskat
Salz und weißer Pfeffer
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen. Den Spargel zugeben und anbräunen lassen. Salzen und pfeffern, dann Zitronensaft und Honig zugeben. Mit einem Decken abdecken und 7 Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen. Deckel abnehmen, Garstufe prüfen. Wenn fertig den Muskat zugeben und nochmals abschmecken.

Grüne Sauce
500g gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Boretsch, Sauerampfer, Kresse, Pimpernell, Zitronenmelisse, Kerbel), sehr fein gehackt
200g Schmand
150g saure Sahne
150g Joghurt
Zitronensaft
3 Eigelb
1 El Senf
6-7 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
Die Eigelbe in einem großen Messbecher mit einem Zauberstab aufmixen. Den Senf zugeben und das Öl langsam unterziehen. Zitronensaft und die Gewürze zugeben. Dann Joghurt, Sahne und Schmand unterziehen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren, nochmals abschmecken und mit dem Pfannenspargel servieren.

Bärlauch-Pfitzauf
250g Mehl
½ Liter Milch
6 Eier
4 Scheiben Vollkorntoast in Bröseln
6 EL gehackter Bärlauch
6 EL gehackte Zwiebeln
80g Butter
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl, die Milch mit Salz und Pfeffer mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Eier und Toastbrösel zugeben. Die Zwiebeln und den Bärlauch in Butter in einer Pfanne anschwitzen. Die Masse zu dem Teig zugeben und gut unterrühren. Eine Muffinform gut ausbuttern, den Teig zu ¾ in die Mulden einfüllen und im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.