Zutaten für 6 Personen:
400g Kalbsfilet pariert
3 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
Salz und grober Pfeffer
Je 1 TL Koriander, Langpfeffer, Chili, Purple Curry
2 EL grobes Meersalz

Das Kalbsfilet kräftig mit den Gewürzen einreiben, in Küchenkrepp rollen und anschließend in Pergamentpapier einschlagen. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch grob von den Gewürzen befreien, in wenig Olivenöl rundherum kurz anbraten. In etwa 70g schwere Scheiben schneiden. Unter dicker Folie plattieren, ohne die Struktur zu zerstören. Auf einem großen Teller mittig plazieren und mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.

Spinat-Ampfer Salat
500g junge Spinatblätter
300g frische junge Sauerampferblätter
4 EL heller Balsamico
2 EL heller Balsamsirup
1 Tl roter Dijonsenf
150ml Olivenöl
1 EL Worchestersauce
Salz und Pfeffer
Geriebene Muskatnuss und etwas Limettensaft für das Dressing

In einer Schüssel den Salat mischen. Für das Dressing alle Zutaten außer Olivenöl in einem Messbecher mixen und zum Schluss das Öl mit einem Zauberstab unterziehen. Abschmecken und den Salat a la minute damit überziehen, oder gleich in der Schüssel mixen.

Rouquefortmajonaise
2 Eigelb
1 TL Dijonsenf
Salz und Peffer
1 EL Limettensaft
1 TL Worchestersauce
200ml Distelöl
4 EL Roquefortkäse zerbröselt

Alle Zutaten außer Öl und Käse in einem Messbecher mixen. Dann das Öl langsam mit einem Zauberstab unterziehen zum Schluss den Käse zugeben und alles sämig mixen. Abschmecken.

Das Carpaccio gitterförmig mit der Majonaise dekorieren. Mittig ein kleines Bouquet Salat aufsetzen. Falls man noch etwas Käse übrig hat, kann man kleine Stücke als Topping auf dem Salat verteilen.