Zutaten für 6 Personen:
1000g ausgelöste Rinderlende, pariertes Mittelstück

Füllung:
600g gemischte, frische Pilze, klein gehackt
2 Schalotten in Würfeln, kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen
6 EL gehackte, gemischte Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian)
2 Tassen Brotwürfel
2 Eier
1 Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer
Die Lende trocken tupfen, in die Seite eine Tasche einschneiden. Aus den Zutaten die Füllung in einer Schüssel mischen. Die Lende damit füllen und mit Zahnstochern oder Wurstgarn schließen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundherum goldbraun anbraten.

Sauce:
1/2 Liter Rindergrundsauce
300g blaue Trauben halbiert
½ Liter Lemberger oder Blaufränkisch Rotwein
2 Schalotten in Würfeln
Salz und Pfeffer
Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, dann die Trauben zugeben, würzen. Mit Wein ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Die Grundsauce zufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Für das Backblech oder die Bratschale:
Je 1 Tasse Schalotten in Spalten, Sellerieknolle, Möhren und das weiße vom Porree
3 EL Tomatenmark
Meersalz und weißer Pfeffer
½ Liter heißes Wasser
Zuerst die Gemüsemischung auf das Backblech geben, dann die Rinderlende draufsetzen und im Backofen bei 180° C 60 Minuten braten. Immer wieder mit dem Bratensatz übergießen. Braten herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensatz vom Bachblech in einen Topf geben und eventuell etwas Gemüse mit in die Sauce geben.