Zutaten für 4 Personen
Falafel
200 g Kicherbsen, eingeweicht oder aus der Dose
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln, kleingehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderkörner
1 Chilischote, ohne Samen, kleinegehackt
2 El Koriandergrün
1 Ei
2 El Mehl
Saft einer Limette
Die Kicherbsen im Mixer zu einer Paste pürieren. Alle weiteren Zutaten unter das Kicherbsenpüree mischen und einen glatten Teig herstellen. In heißem Öl kleine Küchlein oder Nocken goldbraun ausbacken.
Tomatenpesto
30 g getrocknete Tomaten in Öl eineglegt
1 TL Kapern
1 Sardellenfilet
4 Basilikumblätter
1 Zehe Knoblauch
10 g geröstete Pinienkerne
20 g Parmesan, gerieben
Salz Pfeffermühle
100 ml Olivenöl
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
Petersilienpesto
1 Bund Petersilie
60 g Parmesan
20 g Pinienkerne oder Mandelplättchen
1 Knoblauchzehe
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren
Ruccola Salat
4 Bund Ruccola
Ziegenkäserolle oder frischen Ziegenkäse, portioniert
4 EßL Balsamico
1 EßL Maracujasirup
1 TL Dijonsenf
150 ML Olivenöl
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Limette
Für das Dressing die Zutaten ausser dem Öl zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Das Öl langsam unter starkem Rühren hinzugeben. Den Ziegenkäse im Ofen kurz bräunlich grillen. Ruccola waschen und trocknen. Mittig auf dem Teller anrichten, das Balsamicodressing dazugeben und den Ziegenkäse auflegen.
