120 g Risotto Reis Aborio oder Caneroli
2 Schalotten fein gewürfelt
40 g Butter
0,2 l Weißwein
1 L Geflügelbrühe
1/2 Glas getrüffelte Steinpilzcreme
1 EL Mascarpone
80 g Padano
2 Bund Ruccola etwas geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
Saft einer Limette
Frisch gehobelter Sommertrüffel je nach Geschmack

Die Schalotten in einem Topf mit Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig werden lassen, dann den Reis dazu und ebenfalls glasig anschwitzen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Weißwein ablöschen. Die Geflügelbrühe erhitzen und dann wenn der Weißwein verkocht ist, mit der heißen Brühe auffüllen.
Alles auf niedriger Temperatur köcheln, und jedesmal wenn die Brühe verkocht ist, wieder auffüllen. Zum Schluss den Mascarpone, Butter, Limettensaft, etwas geriebene Muskatnuss und die Trüffelpaste dazu. Abschmecken mit gehobeltem Padano und frischem Trüffel garnieren.