Zutaten:
120 Gramm Grünkern
2 Schalotten
1 Liter Kalbsfond
0,2 Liter Weißwein
1 Eßlöffel Mascarpone
80 Gramm Parmesan
6 Eßlöffel Olivenöl
40 Gramm Butter
1 Limette

Zubereitung:
Die Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl bei niedriger Hitze glasig ziehen lassen.
Den Grünkern dazu geben und ebenfalls glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen.
Auf kleiner Flamme immer wieder mit heißem Kalbsfond bedeckt angießen.
Wenn der Grünkern die richtige Konsistenz hat, die Butter, Parmesan und die Mascarpone unterziehen.
Mit der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken