Zutaten für 6 Personen
600g Maispoulardenbrust mit Haut
6 Holzspieße
Je 1 TL, Sumach, geräucherte Paprika, Salz und schwarzer Pfeffer
1-2 EL Honig
2 Knoblauchzehen zerdrückt und mit Salz verrieben
4 EL Olivenöl
Die Haut von der Brust lösen in kleine Stücke schneiden und bei kleiner Hitze kross ausbacken, auf Krepppapier ausfetten lassen. Zum dekorieren beiseite stellen. Die Brust in feine Streifen schneiden und mit der Marinade bestreichen. In einer Pfanne goldbraun backen und im Backofen etwa 10 Minuten bei 180° Grad nachgaren lassen
Pasta:
Nach Grundteig für Pasta eine Kugel Teig herstellen. In zwei Teile teilen und eine Hälfte mit Tomatenmark und etwas süßem Paprikapulver einfärben. Danach wie im Rezept beschreiben weiter verarbeiten. Getrennt abkochen, zuerst die weiße Pasta, danach die rote. Mit heißer Butter bepinseln.
Kichererbsenpüree:
Zutaten:
1 Schalotte in feinen Würfeln
200g schwarze Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht eingeweicht
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
1/4 L Weißwein
1 EL Worchstersauce
Salz und schwarzer Pfeffer
Etwas Butter
Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Kichererbsen dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Worchestersauce, Salz und Pfeffer dazugeben 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Erbsen weich gekocht sind, mit dem Zauberstab pürieren und gegebenenfalls mit Olivenöl oder etwas Butter sämig machen. Abschmecken
Anrichten:
Zuerst die Pasta mischen, mit einer Fleischgabel aufrollen und auf tiefem Teller anrichten.Das Kicherbsenpüree auf die Nudeln geben und oben drauf als Topping die Spieße und die Knusperhautwürfel draufsetzen.
