Zutaten für 6 Personen
Waffel Teig
400g Haselnüsse, gehackt und angeröstet / 200g davon abnehmen für den Teig
200g Feiner Zucker
120g leicht gesalzene Butter
10 Tl Kakaopulver
6 El Schlagsahne
2 EL Rum
4 Eiweiß
100g Weizenmehl
Die Haselnüsse mit dem Zucker fein mahlen. Die Butter cremig rühren, dann die Nuss Zucker Mischung, den Kakao, den Rum und die Schlagsahne unterrühren. Dann das Eiweiß nur leicht unterrühren, bis alles vermischt ist. Zum Schluß das Mehl untermischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 cm breite ( Durchmesser ) Kreise aus dem Teig auf das Papier geben. Die gehackten Haselnüsse draufstreuen. Im vorgeheizten Backofen Bei 220°C Ober/ Unterhitze, etwa 5 Minuten backen, herausnehmen und noch im warmen Zustand um Metallhörnchen drehen. Man kann sie auch kurz in Kölschgläser reindrehen und auskühlen lassen.
Panna Cotta:
6 Porzellanförmchen
500g Ziegenjoghurt
500g Vollmilch
100g feiner Zucker
2 Tl Vanillezucker
1 Tl Orangenblütenwasser / Ersatzweise abgeriebene Orangenschale oder Likör
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Joghurt, Vollmilch und die Gewürze kurz aufkochen, dann die aufgelösten Gelatineblätter zugeben und gut vermischen. Abkühlen lassen, in die Förmchen geben und in den Kühlschrank stellen.
Sanddorn- Mangopüree:
300g Sanddornbeeren oder Konfitüre
3 Mangos geschält und in Würfel geschnitten
1 Glas weißer Portwein
1 Prise Salz
1 Mango geschält und in feinen Spalten zum dekorieren
300g Feiner Staubzucker
Sternanis und etwas Zimtblüte
Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen bis die Fruchtmasse so mürbe ist, das man sie pürieren kann. Vorher die Gewürze heraus holen. Die Pürierte Masse kalt stellen.
