Zutaten für 6 Personen: pro Person 200g ausgelösten Hasenrücken Salz und Pfeffer je 1 TL Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Muskatblüte im Mörser zerstoßen. ½ […]

Zutaten für 6 Personen: 1000g g junge Kartoffeln geschält 2-3 Hand voll Giersch, Brennnesselspitzen, Märzenbrecher ( ersatzweise Spinat, junger Mangold) in Salzwasser blanchiert 1 tl Limonensaft […]

Zutaten: 1 Kg gehackte Knochen von Reh oder Hirsch mit den Fleischresten dran 200g gewürfelten durchwachsenen Speck 200g gewürfelte, getrocknete Pilze 600g gewürfeltes Suppengemüse ( . […]

Für 6 Personen Pasta: 500g Pasta Mehl 5 Eier 3 EL Olivenöl Prise Meersalz Eiweiß zum Einpinseln Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten […]

Zutaten für 6 Personen Waffel Teig 400g Haselnüsse, gehackt und angeröstet / 200g davon abnehmen für den Teig 200g Feiner Zucker 120g leicht gesalzene Butter 10 […]

Zutaten für 6 Personen 6 Rouladen vom Wildschweinrücken a 150g g Je 3 Möhren, Selleriestangen und Birnen in Fingerlange Stifte geschnitten in kochendem Wasser 7 Minuten […]

Zutaten für 6 Personen: 300g altes Toastbrot oder Brötchen in Würfel geschnitten (gerne Vollkorn und mit Rinde) 300g gemischte Waldpilze, Austernsaitling, Kräutersaitling, Pfifferlinge, Butterpilze, Semmelstoppelpilz, geputzt […]