500 g Hirschrücken oder 700 g Hirschkarree
Salz und Pfeffer aus der Mühle
je Rücken 1 Strauß Thymian

Den Hirschrücken in der heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten mit den Kräutern garen.

Für die Sauce
0,3 l Kalbjus ( Fertigprodukt oder aus Kalbsknochen selber herstellen)
2 feingewürfelte Schalotten
0,1 l Rotwein
50 g Cranberry-Püree
1 rote Chilischote fein geschnitten

Die Schalotten und die feingeschnittene Chilischote in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann die Wildjus und den Rotwein dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Cranberrys mit etwas Zucker und bedeckt Rotwein einkochen und pürieren. Dann die Beeren in die Sauce einrühren und noch mal ca. 10 Minuten leicht kochen.

Süßkartoffel-Püree für 6 Personen
1 kg Süßkartoffeln Kartoffeln
50 g Butter
100 g Salzbutter
0,3 l Milch
Salz aus der Mühle und geriebene Muskatnuss

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Milch erhitzen und die Butter schmelzen. Dann die Kartoffeln stampfen, Milch und Butter dazu mischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree in einen Spritzbeutel geben und anrichten.