von Andreas
Zutaten:
8 Blätter Reispapier (22cm)
50 gGlasnudeln
1Mini-Salatgurke
1 Stiel Basilikum
4 Essl. Erdnusskerne
1 kleine Chilischote fein gewürfelt
Saft einer Limette
Zutaten Spicy Sauce für 6 Personen
300 ml Wasser
70 g Zucker
100 ml Apfelessig
1 rote Chilischote
3 Essl. Ketchup
3 Tl Salz
Saft von 2 Limetten
3 Schalotten in feine Streifen geschnitten
1,5 Essl. Stärke
Zubereitung:
Nun die Nudeln mit einer Schere kleiner schneiden. Das Reispapier ca. 2 Min. in kaltem Wasser einweichen und dann auf Küchenkrepp trocknen. Dann die Salatgurke vierteln und entkernen, dann in dünne Stäbchen schneiden. Dann die Nüsse grob hacken und mit den Kräutern und Glasnudeln mischen. In der Mitte vom Reisblatt die Gemüse-Glasnudelmischung und die Gurkenstäbchen häufen und dann eindrehen.
Die Blattenden mit Eigelb verkleben. Dann das Reisblatt in der Teflonpfanne mit Öl goldgelb braten. Dann aus der Pfanne nehmen und abtropfen. Zum anrichten die Rolle einmal längs durchschneiden.
Zubereitung Spicy Sauce
Wasser, Zucker, Apfelessig und Salz in eine Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Ketschup dazu und noch 3 Min. köcheln. Zum Schluss mit der Stärke abbinden und dem Limettensaft abschmecken.
