Zutaten für 4 Personen:

16 Scampi
3 Mangos (verzehrfertig gereift)
3 Schalotten
2 Chilli Schoten
5 St. Magrun-Blätter (Limonenblätter)
2 Stränge Thai Pfeffer
3 Essl. Erdnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Limone
2 El. Olivenöl
2 Essl. getrocknete Shrimps
2 Essl. asiatische Fischsoße Nampla
1 Bund Koriander, frisch zur Dekoration für den Salat

für den Korianderdipp:
1 Bund Koriander
1 Limette
1 EL Koriandersamen
100 ml Reisöl

Zubereitung:

Die Scampi Schälen und Säubern – entfernen des Darms. Die Mango schälen und über einer groben Reibe bis auf den Kern raspeln. Die geraspelte Mango auf ein Sieb und ca. 30 Minuten auf ein Sieb über der Masse abtropfen lassen.

Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Limonenblätter, Thaipfeffer, Chili, Erdnüsse und getrocknete Shrimps fein hacken. Danach die Zutaten vermengen und unter den Mangosalat mischen.

Saft einer ausgepressten Limette und das Olivenöl hinzugeben – mit Fischsauce abschmecken. Die Scampi etwas salzen und in Olivenöl in der Pfanne goldgelb anbraten.

Den Mangosalat in kleine Schüsseln verteilen und die gebratenen Scampi darauf anrichten und mit Koriander dekorieren.

Für den Korianderdipp:
Koriander waschen, trocken schütteln (oder Salatschleuder nehmen), Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben. Pinienkerne und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zum Koriander geben. Etwas Öl und Salz hinzugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Nach und nach weiteres Erdnussöl hinzugeben, bis die Pestokonsistenz erreicht ist. Abschmecken, ob noch Salz hinzu muss.