Zutaten:
500 Gramm Festkochende Kartoffeln
8 Blatt Frühlingsrollenteig
100 Gramm Pistazien (Nüsse)
3 Esslöffel gesiebtes Mehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken, gut auskühlen lassen und würzen. Pistazien hacken und zur Masse dazugeben. Ebenfalls das gesiebte Mehl zufügen und alles gut vermengen.

Die Kartoffelmasse auf den Frühlingsrollen-Teig geben und zu einer Rolle formen. An den Enden mit etwas Eigelb zusammenkleben. Jetzt die fertigen Rollen in der Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und einmal schräg aufschneiden.