Für den Teig:
100 g Butter
100 g Zucker
Salz
6 Eier
100 ml weißer Wein
4 Pck. Vanillinzucker
600 g Mehl und Mehl, zum Bearbeiten
1000 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Füllung:
1000 g Ricotta
160 g Zucker
4 Pck. Vanillinzucker
200 g dunkle Schokolade
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 g kandierteKirschen
Puderzucker zum Bestreuen
Für den Teig: Butter und Zucker mit einem Handrührers schaumig rühren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Min. kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Kalt stellen.
Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn und Teigplatten von ca 10 x 10 cm schneiden.
Für das bestreichen der Teigplatten das restliche Ei verquirlen. Die Metallrohre (oder Holzstiele mit Alufolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm Ø diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andrücken. Jeweils 3 oder 4 Röllchen auf einmal herstellen.
Teigröllchen in das 160 Grad heiße Fett geben und darin in 3-4 Min. goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig lösen und herausziehen.
Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Vanillezucker zugeben und gut verrühren. Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat und Kirschen fein würfeln. Schokolade und kandierte Früchte zum Ricotta geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit füllen. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
