2 fein geschnittene Schalotten
Etwas Olivenöl
1 EL Dijonsenf
2 EL Traubensenf
0,2 L Sahne
0,2 L Kalbsjus
Etwas Rotwein
Salz, Pfeffer
Die Schalotten in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Senf dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Mit der Sahne auffüllen.
Danach die Sauce ca. 5 Minuten reduzieren lassen und dann mit der Kalbsjus auffüllen. Noch ca. 5 Minuten köcheln, durch ein Haarsieb passieren, abschmecken.
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