Zutaten:
1/4 Liter Milch
1/4 Liter Sahne
eine halbe Vanilleschote
6 Eigelb
150 Gramm Zucker
50 Gramm Kaffee-Bohnen

Milch, Sahne, Zucker, die ausgekratzte Vanille Schote und den Kaffee zusammen in eine Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Das Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann die Milchmasse durch ein Sieb passieren und die Eigelbmasse mit der heißen Milch temperieren und anschließend alles zusammen gut vermengen.

Die Masse kalt stellen und anschließend 0,5l der Masse in den Espuma geben und mit ein Patrone abschießen.