2 fein geschnittene Schalotten Etwas Olivenöl 1 EL Dijonsenf 2 EL Traubensenf 0,2 L Sahne 0,2 L Kalbsjus Etwas Rotwein Salz, Pfeffer Die Schalotten in einem […]
Sauce
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ZUTATEN: 1 Bund Petersilie ½ Bund Koriander 1 Bund junge Brennnesselblätter 1 Bund Hirschhornwegerich Ein wenig Laub vom Liebstöckel 1 TL Ginsengpulver oder 1 EL […]
300 ml Kalbsjus 250 ml Potwein Salz und Pfeffer 3 EL Granatapfelsirup 1 Kl Bund Thymian Den Portwein in einen Topf geben und ca. 10 […]
Zutaten 100 ml Sahne 100 g Crème fraîche Wasabi nach Geschmack (1 Tube) etwas Gemüsebrühe Saft von 1/2 Limette Für den Wasabi-Schaum alle Zutaten miteinander verrühren, […]
Knoblauchmayonaise Mallorquin 250g mehlig kochende Kartoffeln 4 Knoblauchzehen 3 Eigelb 1Tl feiner Senf 1/2 TL feines Salz und 1 TL Zitronensaft 100ml mildes Olivenöl Die Kartoffeln […]
15 frische, reife Feigen (außerhalb der Saison kann man auch welche aus der Dose nehmen) 3 EL Rohrzucker 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer 1 TL gestoßener […]
400 ml Sahne 4 EL Schalotten 1 EL weißer Balsamico Salz und weißer Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 2 Gläser Riesling 1 Zweig Salbei Limmettensaft […]
Zutaten: 1/4 Liter Milch 1/4 Liter Sahne eine halbe Vanilleschote 6 Eigelb 150 Gramm Zucker 50 Gramm Kaffee-Bohnen Milch, Sahne, Zucker, die ausgekratzte Vanille Schote und […]
Zutaten: 400 Gr Kalbsschnitzel aus der Hüfte 4 Scheiben Crudoschinken 1 Bund Basilikum frische Blätter 1 Bund Suppengrün 2 EL Tomatenmark 0,3l Rotwein Salz und Pfeffer […]
Zutaten: 1,5KG Kalbs-, Rinder- oder Hirschknochen 1 Lauchstange 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Sellerieknolle 10 Wacholderbeeren Frischer Rosmarin Frischer Thymian 5 Zehen Knoblauch 150g Tomatenmark 2 […]
Zutaten: 640 Gramm Rinderfilet Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Filetsteaks würzen und dann beidseitig ca. 2 Minuten in Öl in der heißen Pfanne […]