15 frische, reife Feigen
(außerhalb der Saison kann man auch welche aus der Dose nehmen)
3 EL Rohrzucker
1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
1 TL gestoßener Cumin (Schwarzkümmelsamen)
3 EL Cognac oder Armangnac
1/2 Liter Rotwein
1 L Grundsauce Kalb
50 g kalte Butter

Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen und dann die Feigen einrühren. Die Gewürze dazugeben, mit Cognac ablöschen und flambieren. Den Rotwein zugeben und 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Grundsauce dazugeben und mit dem Zauberstab die Butter darin aufschäumen.