300 ml Kalbsjus
250 ml Potwein
Salz und Pfeffer
3 EL Granatapfelsirup
1 Kl Bund Thymian
Den Portwein in einen Topf geben und ca. 10 Minuten reduzieren lassen, dann mit dem Kalbsjus angießen, die Kräuter und Granatapfelsirup zugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce passieren, abschmecken, evtl. mit Mondamin anbinden, und abschmecken.
ZUTATEN: 1 Bund Petersilie ½ Bund Koriander 1 Bund junge Brennnesselblätter 1 Bund Hirschhornwegerich Ein wenig Laub vom Liebstöckel 1 TL […]
Zutaten 100 ml Sahne 100 g Crème fraîche Wasabi nach Geschmack (1 Tube) etwas Gemüsebrühe Saft von 1/2 Limette Für den Wasabi-Schaum […]
2 fein geschnittene Schalotten Etwas Olivenöl 1 EL Dijonsenf 2 EL Traubensenf 0,2 L Sahne 0,2 L Kalbsjus Etwas Rotwein Salz, Pfeffer […]
Zutaten: 400 Gr Kalbsschnitzel aus der Hüfte 4 Scheiben Crudoschinken 1 Bund Basilikum frische Blätter 1 Bund Suppengrün 2 EL Tomatenmark 0,3l […]
