Zutaten
100 ml Sahne
100 g Crème fraîche
Wasabi nach Geschmack (1 Tube)
etwas Gemüsebrühe
Saft von 1/2 Limette
Für den Wasabi-Schaum alle Zutaten miteinander verrühren, abschmecken und in einen Siphon geben, mit 1–2 Gaskartuschen befüllen und kalt stellen.
Auf dem angerichteten Teller schäumen.
Zutaten: 640 Gramm Rinderfilet Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Filetsteaks würzen und dann beidseitig ca. 2 Minuten in Öl […]
Zutaten: 1,5KG Kalbs-, Rinder- oder Hirschknochen 1 Lauchstange 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Sellerieknolle 10 Wacholderbeeren Frischer Rosmarin Frischer Thymian 5 Zehen […]
2 fein geschnittene Schalotten Etwas Olivenöl 1 EL Dijonsenf 2 EL Traubensenf 0,2 L Sahne 0,2 L Kalbsjus Etwas Rotwein Salz, Pfeffer […]
Zutaten: 400 Gr Kalbsschnitzel aus der Hüfte 4 Scheiben Crudoschinken 1 Bund Basilikum frische Blätter 1 Bund Suppengrün 2 EL Tomatenmark 0,3l […]
