Zutaten für 6 Personen

Distelöl und Butter zum Andünsten
3 Schalotten in Würfeln
300g Pfifferlinge (außerhalb der Saison aus der Dose)
3 mittlere Kartoffeln mehlig kochend in Würfeln
½ Knoblauchzehe zerdrückt
1TL Tomatenmark
250 ml Weißwein, am besten Sylvaner
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 EL gehackter Kerbel
2 EL gehackte Petersilie
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
2 EL Mehl
Muskat, Pfeffer und Salz
Creme Fraiche zum Dekorieren

Öl und Butter in einem Topf anbräunen, dann die vorbereiteten Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffel und die Gewürze zufügen und kurz mitdünsten bis die Masse Farbe zeigt. Tomatenmark zufügen und alles gut vermischen. Mit dem Mehl abstäuben, kräftig umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Abschmecken und mit Zauberstab aufmixen. Mit Creme Fraiche und gehackten Kräutern garnieren

Kalbsklösschen
300g schieres Kalbfleisch
50g fetten Speck
150 ml Sahne
2 EL Weinbrand
Salz, Pfeffer
EL feingehackte Pistazienkerne

Fleisch und Speck in Würfel schneiden und im Mixer fein pürieren. Restliche Zutaten untermischen und die Masse abschmecken. In Siedendem Salzwasser kurz ziehen lassen und dann mit dem Pfifferlingcreme servieren