In Amerika wird aus dem Stück das Rib-eye Steak geschnitten (ca. 200g schwer). In Frankreich ist das Stück gegart 350g-550g schwer und wird am Tisch zerteilt. In England wird es am Stück als Roastbeef zubereitet und noch rosa in feine Scheiben tranchiert.

Für 6 Personen
1200g Entrecote (Charolais)
Salz und grober Pfeffer
etwas Olivenöl
½ Bund Thymian
4 ganze Knoblauchzehen

Das Fleisch gut trockentupfen. Evt. parieren, dabei das Fett am Fleisch belassen. Salzen und pfeffern und in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian gut von allen Seiten anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech geben, den Thymian und Knoblauch auf das Fleisch geben und bei 95° Umluft ca. 60 Minuten garen.

Danach die Temperatur auf 180° Grad erhöhen und weitere 15 Minuten braten. Nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde, noch einige Minuten ruhen lassen.