Zutaten für das Dressing: 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelesssig 1 TL Worchstersauce 1-3 Anchovisfiltes 1 TL Dijonsenf 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Honig Saft […]
Vorspeise
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Spinat-Ricotta Füllung: 2 El Olivenöl 3 Schalotten in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe zerdrückt 100g Parmesan gerieben 250g Blattspinat blanchiert 150g Ricotta Salz und Pfeffer und […]
Für 6 Personen 500 Gramm Kartoffeln festkochend 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt 0,3 Liter Kalbsfond Salz Pfeffer Etwas geriebene Muskatnuss 400 Milliliter Kokosmilch 0,2 Liter […]
Zutaten: 400 g Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen etwas Meersalz und Limettensaft Olivenöl zum Braten Zubereitung: Das frische Muschelfleisch vor dem Braten gut auf Küchenkrepp trocknen. In einer […]
Zutaten: 120 Gramm Risottoreis 2 Schalotten 1 Liter Kalbsfond 0,2 Liter Weißwein 1 Eßlöffel Mascarpone 80 Gramm Parmesan 6 Eßlöffel Olivenöl 40 Gramm Butter 1 Limette […]
Zutaten: 120 G Risottoreis 2 Schalotten 40G Butter 0,2 L Weißwein CA. 1 L Kalbsfond 1 EL Mascarpone 80G Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 […]
Carpaccio Zutaten: 320 g Rinderfilet oder Entrecote ohne Fett 2 Eßl Olivenöl 1 Eßl Limettensaft Salz und Pfeffer aus der Mühle Baby-Leaf Salat Balsamico Dressing Die […]