Zutaten für 4 Personen: ca. 800g Filet Royal mit Haut (Mittelfilet ohne Gräten) vom Wildlachs 3 EL Meersalzflocken 3 EL schwarzen und weißen Pfeffer frisch gestoßen […]
Fisch
20 Beiträge
Zutaten für 8 Personen 1 Wolfsbarsch ca. 1,3 Kg, ausgenommen Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Fenchelsamen 1 Bund Fenchelkraut 2 EL Zitronenschale, gerieben […]
Zutaten: 400g Wildsalatmischung der Saison 800g Saiblingsfilet mit Haut Saft einer ½ Zitrone oder Limette Salz und Pfeffer 1 Bund Kräuter: Dill, Kerbel, Petersilie, Fenchel oder […]
Surf´n Turf von Wild und Krustentier 400 G Hirschunterschale oder Hirschsteak 500 G Garnelen Meersalz für den Fisch Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Strauß Thymian […]
Zutaten: Wolfsbarsch ausgenommen Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum braten Saft von einer Limette Zubereitung: Beim Wolfsbarsch den Kopf im V-Schnitt abtrennen und beidseitig […]
800 g Seeteufel Filet Salz aus der Mühle Olivenöl zum Braten Den Seeteufel in Medallions portionieren und würzen. Die Medallions in der beschichteten Pfanne in Olivenöl […]
Zutaten: 400g Weizenmehl 5 Eier (je nach Größe) 1/2 EL Meersalz 1 EL Olivenöl 2 Päckchen Sepia Tinte (Tintenfischtinte) ca. 1 TL Zubereitung: Mehl und […]
Zutaten: 400 g Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen etwas Meersalz und Limettensaft Olivenöl zum Braten Zubereitung: Das frische Muschelfleisch vor dem Braten gut auf Küchenkrepp trocknen. In einer […]
Zutaten: 4 Schwertfisch-Steaks a´ 160 g Meersalz Schwarzer Pfeffer Olivenöl zum braten Zubereitung: Die Schwertfischsteaks beidseitig würzen und dann in der heißen beschichteten Pfanne mit Olivenöl […]
Zutaten 400 g Thunfisch 1 Mango 1 Bund Sishu-Kresse 2 fein gewürfelte Schalotten Saft von 1 Zitrone und 1 Limone 100 ml Olivenöl Fleur de Sel […]
Zutaten: 1 kg Krustentierschalen (z. B. vom Fischhändler oder Großmarkt) 150 ml Olivenöl 100 ml Weißwein 1 l Kalbs oder Geflügelfond (neutral halten, nicht zu kräftig […]
Zutaten: 4 Rotbarbenfilets á 100 Gramm 100 ml Olivenöl Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle 125 gr Büffel-Mozzarella 1 EL Fein gewürfelte schwarze Oliven […]