Zutaten: 400 g Birnenmark mit hohem Fruchtanteil oder frische Williamsbirne (nur das Fruchtfleisch) 150 ml Wasser und Zucker zu gleichen Teilen (Läuterzucker) Zubereitung: Wasser und Zucker […]
Französisch
Zutaten: 600 Gramm Lammrücken (ohne Knochen) Salz und Pfeffer Olivenöl Knoblauch Mix aus Rosmarin und Thymian Zubereitung: Den Lammrücken würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch und den […]
für 6 Personen 400 ml Milch 300 ml Sahne 1 Orangenschale 100 g Arabica Kaffeebohnen 1 Vanilleschote 7 Eigelb 100 g Zucker Den Backofen auf 150° […]
800 g Seeteufel Filet Salz aus der Mühle Olivenöl zum Braten Den Seeteufel in Medallions portionieren und würzen. Die Medallions in der beschichteten Pfanne in Olivenöl […]
Parfait 5 Eigelb 500 ml Sahne 100 g Zucker Lebkuchengewürz Plätzchen Gewürz 150 g Gemahlene Haselnüsse 3 EL Pralinenlikör Das Eigelb und den Zucker im heißen […]
Zutaten: 400g Weizenmehl 5 Eier (je nach Größe) 1/2 EL Meersalz 1 EL Olivenöl 2 Päckchen Sepia Tinte (Tintenfischtinte) ca. 1 TL Zubereitung: Mehl und […]
Für das Parfait: 5 Eigelbe 500 ml Sahne 150 gr Zucker 100 gr gehobelte und geröstete Mandeln 6 cl Cognac Etwas Pralinensirup Eigelb und Zucker mit […]
Zutaten: 1,5KG Kalbs-, Rinder- oder Hirschknochen 1 Lauchstange 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Sellerieknolle 10 Wacholderbeeren Frischer Rosmarin Frischer Thymian 5 Zehen Knoblauch 150g Tomatenmark 2 […]
Zutaten: 500 Gramm Festkochende Kartoffeln 8 Blatt Frühlingsrollenteig 100 Gramm Pistazien (Nüsse) 3 Esslöffel gesiebtes Mehl Salz, Pfeffer Muskatnuss Zubereitung: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser […]
Zutaten: 800 Gramm Rinderfilet / 4 Steaks zu je 200-250 Gramm Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Filetsteaks würzen und in der heißen Pfanne in […]
Zutaten: 400 g Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen etwas Meersalz und Limettensaft Olivenöl zum Braten Zubereitung: Das frische Muschelfleisch vor dem Braten gut auf Küchenkrepp trocknen. In einer […]
Zutaten: 4 Schwertfisch-Steaks a´ 160 g Meersalz Schwarzer Pfeffer Olivenöl zum braten Zubereitung: Die Schwertfischsteaks beidseitig würzen und dann in der heißen beschichteten Pfanne mit Olivenöl […]